Patatas Revolconas de Ávila

Cocina las patatas:

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Colócalas en una olla con agua y una pizca de sal. Cuece las patatas hasta que estén tiernas, unos 20-25 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Prepara los torreznos:

Mientras las patatas se cocinan, corta la panceta en tiras y fríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que queden crujientes. Retira los torreznos y resérvalos sobre papel absorbente.

Haz el sofrito:

En la misma sartén con el aceite de freír los torreznos (añade más aceite si es necesario), sofríe los ajos picados hasta que estén dorados. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo bien para que no se queme.

Machaca las patatas:

Añade las patatas cocidas a la sartén con el sofrito y machácalas con un tenedor o un machacador de patatas hasta obtener un puré espeso. Mezcla bien para que el pimentón y el aceite se integren con las patatas.

Sirve:

Sirve las patatas revolconas en un plato, colocando por encima los torreznos crujientes.