Patatas a la importancia con la variedad La Chulapona

Preparación de las patatas:

• Pela las patatas La Chulapona y córtalas en rodajas gruesas (aproximadamente 1 cm de grosor). Es importante que las rodajas no sean demasiado finas para que mantengan su textura durante la cocción.
• Consejo: Asegúrate de elegir patatas de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.

Rebozado:

• En un plato, bate los dos huevos. En otro plato, coloca la harina.
• Pasa cada rodaja de patata primero por la harina, cubriéndola bien por ambos lados, y luego por el huevo batido.
• Consejo: Sacude ligeramente las rodajas después de pasarlas por la harina para evitar que quede un exceso y el rebozado sea más ligero.

Fritura:

• En una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las patatas rebozadas en pequeñas tandas hasta que estén doradas por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado).
• Consejo: No frías demasiadas rodajas a la vez para que el aceite no se enfríe, lo que podría afectar al resultado crujiente del rebozado.
• Una vez doradas, retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de la salsa:

• En una cazuela, añade unas cucharadas de aceite (puedes reutilizar parte del aceite de la fritura filtrado) y sofríe la cebolla cortada en juliana fina junto con los ajos laminados. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse.
• Añade el vino blanco y deja que se reduzca durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.
• Consejo: El vino blanco añade un toque de acidez que contrarresta el sabor suave de las patatas. Si prefieres una salsa más suave, puedes reducir la cantidad o sustituir el vino por un caldo adicional.

Cocción final:

• Vierte el caldo sobre la mezcla de cebolla y ajo, y lleva a ebullición.
• Coloca cuidadosamente las patatas rebozadas en la cazuela, asegurándote de que estén bien cubiertas por la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar durante 20-25 minutos.
• Consejo: No remuevas las patatas mientras se cocinan para evitar que el rebozado se desprenda. En su lugar, mueve la cazuela en círculos suavemente para distribuir la salsa.
• Ajusta el punto de sal y pimienta según sea necesario durante la cocción.

Presentación:

• Cuando las patatas estén bien tiernas y la salsa haya espesado ligeramente, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
• Espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir para añadir un toque de color y frescura.