Ñoquis de Patatas del Pueblo con Salsa Pesto Picante

• Cocer las patatas:
  Coloca las Patatas del Pueblo, famosas por su excepcional calidad y textura, en una olla con agua suficiente para cubrirlas y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, o hasta que al pincharlas con un tenedor estén muy tiernas. Este tipo de patata es ideal para preparar ñoquis, ya que al ser rica en almidón permite una textura suave y ligera. Una vez cocidas, escurre el agua y deja que se enfríen unos minutos.

• Hacer el puré de patatas:
  Con las patatas aún tibias, utiliza un pasapurés o un tenedor para triturarlas. Es importante no usar una batidora, ya que podría hacer la masa demasiado pegajosa y dificultar la consistencia deseada. Trabaja el puré hasta que esté homogéneo y sin grumos. Este paso es fundamental para lograr unos ñoquis delicados y esponjosos, aprovechando la textura suave y el sabor natural de las Patatas del Pueblo.

• Preparar la masa de ñoquis:
  En una superficie limpia y seca, coloca el puré de patatas en forma de volcán, con un hueco en el centro. Añade la harina y una pizca de sal sobre el puré y, en el centro del volcán, incorpora el huevo. Con las manos, mezcla de manera suave hasta integrar bien todos los ingredientes. La clave es obtener una masa suave y manejable; si la masa está muy pegajosa, agrega un poco más de harina, pero evita amasar en exceso para que los ñoquis no se endurezcan al cocinarlos.

• Formar los ñoquis:
  Divide la masa en varias porciones pequeñas para facilitar el trabajo. Toma cada porción y, sobre una superficie ligeramente enharinada, rueda la masa hasta formar cilindros largos y delgados, de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta los cilindros en trozos de 2 cm y presiona ligeramente cada ñoqui con un tenedor para darles su clásica forma estriada, que ayuda a retener mejor la salsa. Coloca los ñoquis en una bandeja enharinada mientras los preparas.

• Cocinar los ñoquis:
  Lleva a ebullición una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocina los ñoquis en pequeñas tandas para evitar que se amontonen, ya que esto puede afectar su cocción. Están listos cuando flotan en la superficie, lo que ocurre en 1-2 minutos. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir. Esta técnica asegura que los ñoquis mantengan su forma y no se rompan.

• Preparar el pesto picante:
  En un procesador de alimentos, coloca la albahaca, los dientes de ajo, los piñones o nueces y el queso parmesano. Añade los chiles picados según tu preferencia de picante. Procesa los ingredientes mientras viertes lentamente el aceite de oliva hasta obtener una textura suave y cremosa. Prueba y ajusta con sal y pimienta a tu gusto. La combinación de albahaca fresca y chile le da a esta salsa un toque único y atrevido, perfecto para acompañar los ñoquis.

• Servir los ñoquis con pesto picante:
  Calienta suavemente la salsa pesto en una sartén grande a fuego bajo. Agrega los ñoquis cocidos y revuelve con cuidado para que se cubran bien de la salsa. Cocina por 1-2 minutos más para que los sabores se integren bien y sirve inmediatamente.

¡Y voilà! Ya tienes tus ñoquis con Patatas del Pueblo cubiertos de una sabrosa salsa pesto picante. Este plato captura la suavidad de las patatas y la intensidad de la albahaca y el chile en una combinación que seguro conquistará los paladares más exigentes.