Las mejores variedades de patatas para cocinar al horno
Las patatas al horno son uno de los acompañamientos más versátiles y apreciados en la gastronomía mundial. Este tubérculo, que llegó a España desde América en el siglo XVI, se ha convertido en uno de los tres alimentos más consumidos en nuestro país gracias a su fácil cultivo, cualidades nutritivas y poder saciante. Sin embargo, no todas las variedades de patatas se comportan igual cuando se cocinan al horno. La elección adecuada puede marcar la diferencia entre unas patatas perfectamente crujientes por fuera y tiernas por dentro, o un resultado decepcionante. En este artículo descubriremos cuáles son las mejores variedades de patatas para el horno, sus características y cómo prepararlas para obtener resultados profesionales en casa. ¿Por qué es importante elegir la variedad adecuada para el horno? Cuando hablamos de patatas al horno, la elección de la variedad no es un detalle menor. Cada tipo de patata tiene una composición diferente en términos de almidón, agua y azúcares, lo que determina directamente cómo se comportará durante la cocción. Las patatas con alto contenido de almidón tienden a desarrollar una textura esponjosa en el interior y una piel crujiente en el exterior cuando se hornean. Por otro lado, las variedades más cerosas o con bajo contenido de almidón mantienen mejor su forma, pero pueden no lograr ese contraste de texturas tan valorado en las patatas asadas. El contenido de azúcares naturales también influye en el grado de dorado y caramelización, aspectos fundamentales para conseguir unas patatas al horno con ese atractivo color dorado y sabor característico. Elegir la variedad correcta puede suponer hasta un 70% del éxito de una receta de patatas horneadas, lo que hace que esta decisión sea crucial para los amantes de la buena cocina. Características de las patatas ideales para hornear El papel del almidón El contenido de almidón es quizás el factor más determinante para identificar una buena patata para hornear. Las variedades con niveles medios a altos de almidón (entre el 18% y el 22%) suelen ofrecer los mejores resultados, ya que: Proporcionan una textura esponjosa y ligera en el interior Facilitan que la piel se vuelva crujiente durante la cocción Absorben mejor los sabores de aceites, hierbas y especias La importancia de la piel La piel de la patata juega un papel fundamental cuando hablamos de horneado. Las variedades con piel más gruesa y resistente suelen funcionar mejor porque: Actúan como una barrera natural que mantiene la humedad en el interior Desarrollan una textura crujiente muy agradable al paladar Concentran gran parte de los nutrientes del tubérculo (aproximadamente la mitad de la fibra de la patata proviene de la piel) Tamaño y forma El tamaño y la forma también son relevantes para obtener unas patatas al horno perfectas: Las patatas de tamaño medio a grande permiten una cocción más uniforme Las formas regulares y ovaladas facilitan un horneado parejo Un grosor adecuado asegura que el interior se cocine completamente mientras el exterior se dora Patatas LA CHULAPONA Patatas PAPA REINA Guarniciones Las mejores variedades de patatas para el horno Ahora que conocemos las características ideales, vamos a explorar en detalle las variedades más recomendadas para cocinar al horno, analizando sus particularidades y cómo sacarles el máximo provecho. En España se cultivan alrededor de 150 tipos distintos de patatas, pero solo algunas son ideales para el horno. Patata para horno variedad Russet La patata Russet, también conocida como Idaho, es considerada por muchos chefs como la reina de las patatas al horno. Originaria de Estados Unidos, esta variedad destaca por: Alto contenido de almidón (20-22%) Piel marrón gruesa y rugosa Pulpa blanca y seca Textura extremadamente esponjosa cuando se hornea Es ideal para preparar las clásicas «jacket potatoes» o patatas con chaqueta al estilo inglés, donde se hornea la patata entera y luego se sirve con diversos acompañamientos. También es perfecta para patatas rellenas y doble horneadas. La patata Russet se caracteriza por desarrollar una piel extremadamente crujiente mientras su interior queda suave y esponjoso, creando ese contraste de texturas tan apreciado. Según los expertos culinarios, «si te estás preguntando cuál es la mejor variedad para asar, son las de tipo Russet o Idaho. Estas patatas son ideales porque tienen un alto contenido de almidón». Patata para horno variedad Monalisa La Monalisa es una de las variedades más populares y accesibles en España. Esta patata semitardía ofrece excelentes resultados cuando se hornea gracias a: Contenido medio de almidón Piel fina y amarillenta Pulpa amarilla clara Excelente equilibrio entre cremosidad y firmeza Una de las mejores variedades para cocinar patatas al horno es la Monalisa. Además, presenta la ventaja de encontrarse fácilmente en el mercado y están siempre muy bien de precio, lo que la convierte en una opción práctica y económica. La Monalisa es extremadamente versátil, siendo perfecta tanto para hornear patatas enteras como para cortarlas en gajos o rodajas antes de llevarlas al horno. Sin embargo, no es recomendable utilizarla para hacer purés porque se suele deshacer. Patata para horno variedad Agria La patata Agria es una variedad semi tardía muy apreciada en la cocina española, especialmente por su excelente comportamiento tanto en fritura como en el horno. Se caracteriza por: Contenido medio-alto de almidón Piel amarillo pálido Pulpa amarilla Baja absorción de aceite En el horno, la patata agria se convierte en un acompañamiento perfecto para carnes y pescados. Mantiene su forma y adquiere un exterior crujiente. Esta variedad es particularmente buena para patatas asadas en gajos o las famosas patatas Hasselback, donde se realizan cortes finos sin llegar a separar completamente las rodajas. También es destacable que la patata Agria es una de las variedades típicas que se cultivan en España, siendo muy utilizada para hacer patatas fritas o las chips, panaderas, también para pochar y hacer tortilla de patata. Patatas Hasselback Patata para el horno variedad Kennebec La Kennebec es una variedad muy apreciada, especialmente en ciertas regiones españolas como Cataluña, donde las Patatas de Prades con IGP son de esta variedad. Sus características incluyen: Piel amarilla parduzca Pulpa blanca Textura firme pero cremosa Excelente absorción de sabores Las patatas más conocidas de Cataluña, las de Prades, con IGP, son Kennebec. Son patatas tardías. Elegid las si tenéis que hacerlas al horno, fritas o cocidas. Es la mejor compañera de una
